Høstkjøkkenet: innhøsting og forråd
September og oktober: kassen er full og kveldene kjøligere. Suppe, gratin, børek og pesto som spiskammergrep, og veien videre til oppbevaringssiden for resten.
Høsten er innhøstingens paradoks: aldri mer bladbete, aldri mindre tid til å spise den fersk. Samtidig skifter matlagingen karakter. Kjeler og ovn tar over for grill og rask panne, og bladbetens kraftigere høstsmak er som skapt for det.
Pesto er sesongens viktigste spiskammergrep. Én porsjon sluker en hel bunt, bruker både stilk og blad, og fryser perfekt i isbitformer. Det er femten minutter i september som blir til pastamiddager i januar.
Regelen for resten av kassen er enkel: spis ukas andel, og konserver resten før bladene blir slappe. Alt om frysing, tørking, sylting og gjæring står i oppbevaringsguiden.
Oppskriftene
Bladbete-, potet- og kikertsuppe
Kraftig nok til å være hele middagen, og bladbeten går i kjelen i to omganger: stilk først, blad sist.
Kremet bladbete- og potetgratin
Ovnen på, fløte i kjelen, og en hel bunt forsvinner mellom potetlagene.
Bladbetepesto av stilk og blad
Spiskammergrepet fremfor noe: én porsjon sluker en hel bunt og fryser perfekt i kuber.
Bladbete-børek med filodeig
Sprø filolag rundt et dypgrønt fyll, og en hel bunt får plass i én form.
Tips
- Alt du ikke spiser denne uka, hører hjemme på oppbevaringssiden: forvell og frys før bladene blir slappe.
- Lag dobbel pesto og frys halvparten i isbitformer, det er høstens viktigste kvarter.
- Grove høststilker kan trevle seg: dra av de groveste trådene som på en selleristang.