Seksten små, litt overraskende ting om en grønnsak du trodde du kjente
Bladbete er en av de plantene som gjemmer seg i åpen sikt. Den har stått på europeiske middagsbord i to og et halvt årtusen, og den deler art med sukkeret i kaffen din. Her er seksten ting verdt å vite, sortert i fire små bunker.
100 g bladbete gir over 1000 % av EUs daglige referanseinntak (RI) for K-vitamin.
EUs referanseinntak for K-vitamin er satt til 75 µg per dag, og bladbete inneholder rundt 830 µg per 100 g. Det er blant de høyeste tetthetene av noen vanlig bladgrønnsak, på linje med grønnkål og foran spinat. K-vitamin er fettløselig, så en skvett olivenolje i pannen øker hvor mye som faktisk når blodet ditt.
Røde og gule stilker inneholder en annen antioksidantfamilie enn de grønne bladene.
Stilkene får fargen sin fra betalainer, samme pigmentfamilie som finnes i rødbete og dragefrukt. Bladene domineres av klorofyll og karotenoider. Spiser du begge deler får du en bredere polyfenolprofil enn med ett av delene alene, noe som er et rimelig argument for å ikke kaste stilkene.
Innholdet av løselig oksalsyre faller betydelig når du koker bladbete.
Et par minutter i kokende vann gjør at mye av det løselige oksalatet trekker ut i vannet, som du så heller av. Stekes bladbete reduseres innholdet med rundt 37 %, og en kort forvelling før steking tar det enda et hakk lenger ned. Det er nettopp derfor tradisjonelle middelhavsoppskrifter starter med en rask forvelling før bladene møter noe annet.
Bladbete har et komplett sett av essensielle aminosyrer.
Total proteinmengde per porsjon er beskjeden, rundt tre gram per kokt kopp, men aminosyrebalansen er uvanlig god for et bladgrønnsak. Det er grunnen til at bladbete dukker opp i vegetariske proteinpar-tabeller oftere enn det stille ryktet skulle tilsi.
Aristoteles' kollega Theofrast beskrev bladbete rundt 300 f.Kr.
Hans Historia Plantarum er den eldste bevarte systematiske botaniske teksten i den vestlige tradisjonen, og bladbete dukker opp i den som en allerede tam kjøkkenfast, ikke en eksotisk nyhet. På Theofrasts tid hadde planten allerede vært på bordet i minst tusen år.
Karl den Store beordret bladbete dyrket på alle keiserlige eiendommer.
Capitulare de Villis, det kongelige dekretet hans fra rundt år 800, lister beta blant de syttitre plantene som måtte dyrkes på hver keiserlige villa. Klosterhager fraktet planten gjennom middelalderens Europa, som er omtrent slik den endte opp i norsk jord i det hele tatt.
Sukkerbete og bladbete er samme art.
Beta vulgaris er foredlet i to motsatte retninger: blader ble til bladbete, og røtter ble til rødbete, sukkerbete og fôrbete. De krysspollinerer fritt på en ettermiddag hvis du planter dem ved siden av hverandre, og det er grunnen til at frøsamlere holder dem fra hverandre.
Fordhook Giant, som du fortsatt får kjøpt, ble lansert i 1924.
Det amerikanske frøhuset W. Atlee Burpee & Co. introduserte sorten fra forsøksgården sin i Pennsylvania for over hundre år siden. Det er en av de lengstlevende grønnsakssortene i sammenhengende kommersiell dyrking, og fortsatt et trygt valg for hagedyrkere som vil ha en pålitelig, produktiv og smaksrik bladbete.
Bladbete er toårig, ikke ettårig.
Den blomstrer først i sitt andre år, som er grunnen til at førsteårsblader holder seg møre i månedsvis mens spinaten i nabobedet forlengst har skutt i stilk. Den toårige strategien er også grunnen til at én bladbeteplante er ekte verdt en hel sesongs oppmerksomhet.
Én plante kan gi blader i åtte til ti måneder i et mildt klima.
Klipp-og-kom-igjen-høsting fra utsiden og innover holder den indre kronen produserende hele sesongen. Ta de to-tre ytterste bladene om gangen, la den indre kronen være, og samme planten gir deg mat igjen neste uke.
De fargede stilkene er et signal til insekter, ikke til mennesker.
Betalainpigmentene utviklet seg som UV-beskyttelse og som tiltrekning for pollinatorer. At de tilfeldigvis ser vakre ut på en tallerken er en bivirkning av plantekjemi, ikke et resultat av foredling for middagsbordet.
Bladbete tåler lett frost og smaker søtere etter den.
Kulde får planten til å gjøre om stivelse til sukker som frostvæske, samme mekanisme som gjør pastinakk og grønnkål søtere etter første frost. Et bed med bladbete sent i oktober er ofte årets beste bladbete.
Regnbuebete er genmodifisert.
Det er den ikke. Den markedsledende «Bright Lights»-blandingen ble valgt ut av den newzealandske amatørforedleren John Eaton, som fant de opprinnelige plantene i en vanlig privathage i 1977. Senere ble de videreforedlet hos Johnny's Selected Seeds og lansert i 1998, der de vant en All-America Selections-pris. Det finnes ingen kommersiell genmodifisert bladbete. Fargene er gamle.
Bladbete inneholder farlig mye oksalsyre.
For en frisk voksen som spiser normale porsjoner er oksalatmengden sammenlignbar med spinat og godt under klinisk bekymringsnivå. De som bør moderere inntaket er folk med kalsium-oksalat-nyrestein, og selv der løser forvelling pluss en kalsiumkilde (yoghurt, ost) det meste av problemet.
Bitter bladbete er dårlig bladbete.
Den milde bitterheten kommer fra saponiner, som er en normal og kanskje til og med ønskelig del av smaksprofilen. De mildner med varmebehandling, med fett, og med litt syre. Vil du fjerne bitterheten helt, høst yngre og mindre blader.
Bladbete er bare en dårligere spinat.
Det er to forskjellige planter med to forskjellige styrker. Bladbete tåler varme bedre, skyter langt sjeldnere i stilk, har tykkere blader med lengre vindu i pannen, og har en spiselig stilk som spinat rett og slett ikke har. Bruk dem til ulike oppgaver, og de slutter å konkurrere.
Hvis ett av disse fakta overrasket deg, send det videre til noen som spiser grønnsakene sine motvillig. Nysgjerrighet smitter, og vitamin K er en bonus.