Grillede regnbuestilker med sitronaioli
Her er stilkene stjernen: penslet med olje, grillet til lett forkullede kanter og servert med en rask sitronaioli. En forrett som overrasker.
De fargerike stilkene på regnbuebete (en variant av bladbete, eller mangold som den også heter) behandles oftest som avskjær. Det er synd, for med litt varme og røyk skjer det noe fint: sødmen kommer frem, kantene karamelliseres, og fargene holder seg nesten urørt.
Bladene blir til overs her, og det er meningen. Bruk dem i wok dagen etter, eller stek dem til sprø chips mens grillen ennå er varm.
Ingredienser
- Stilker fra 2 bunter regnbuebete (ca. 400 g)
- 2 ss olivenolje
- Flaksalt og sort pepper
- 6 ss majones
- 1 lite hvitløksfedd, finrevet
- Saft og finrevet skall av en halv sitron
Fremgangsmåte
- 1Rør sammen majones, hvitløk, sitronsaft og sitronskall til aiolien. Smak til med salt og sett den kaldt.
- 2Skjær stilkene i lengder på 12–15 cm og skyll dem godt.
- 3Forvell stilkene i saltet, kokende vann i 2 minutter. Hell av og tørk dem grundig; våte stilker griller dårlig.
- 4Pensle stilkene med olivenolje og krydre med salt og pepper.
- 5Grill dem på sterk varme, i grillpanne eller på grill, i 2–3 minutter per side til de har tydelige grillstriper og lett forkullede kanter.
- 6Legg stilkene på et fat, riv over litt ekstra sitronskall og server med aiolien til å dyppe i.
Serveringsforslag
Server som forrett med godt brød, eller som tilbehør til grillet fisk eller kylling. Bladene du skar bort fortjener sin egen middag: wok eller ovnsbakte chips.
Lag på forhånd, oppbevar og varm opp
Aiolien holder seg 3 dager i kjøleskap, og stilkene kan forvelles dagen før. Selve grillingen tar tre minutter og bør skje rett før servering.